ﺑﻬﻴﻨﻪ ﺳﺎزي ﮔﺎﻧﻪ ﺳﻪ ﺷﺮاﻳﻂ ﺗﺨﻤﻴﺮ ﺷﻴﺮ ﺗﻮﺳﻂ در ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺎﺳﺖ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻻﻛﺘﻮﺑﺎﺳﻴﻠﻮس اﺳﻴﺪوﻓﻴﻠﻮسﺑﻬﻴﻨﻪ ﺳﺎزي ﮔﺎﻧ

 اﻓﺰاﻳﺶ ﺗﻌﺪاد ﺑﺎﻛﺘﺮي ﻫﺎي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ و ﻃﻮل ﻋﻤﺮ آن ﻫﺎ در ﻣﺎﺳﺖ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻳﻜﻲ از دﻏﺪﻏﻪ ﻫﺎي ﻣﻬﻢ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن اﻳﻦ ﻧﻮع ﻣﺎﺳﺖ ﻫﺎ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ .ﻣ از ﻃﺮﻓﻲ ﻃﻌﻢ ﻣﺎﺳﺖ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﺑﺎﺷﺪ ﺘﺎﺛﺮ از ﺗﻌﺪاد ﺑﺎﻛﺘﺮي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻣﻲ .  ﺑﻪ اﻳﻦ ﻣﻨﻈﻮر ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺣﺎﺿﺮ ﺑﺎ ﻫﺪف ﺑﻬﻴﻨﻪ ﺳﺎزي ﻣﺎﺳﺖ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ در ﺳﻪ ﻣﺤﻮر ﺗﻌﺪاد ﺑﺎﻛﺘﺮي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ، ﻃﻮل ﻋﻤﺮ ﭘﺬﻳﺮﻓﺖ ﺑﺎﻛﺘﺮي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ  و ﻃﻌﻢ ﻣﺎﺳﺖ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ اﻧﺠﺎم پذیرفت
ادامه نوشته


خواص دارویی جو و عصاره مالت جو


جو با نام علمی Hordeum vulgare گیاهی است علفی و یک ساله که ارتفاعش بسته به انواع مختلف آن، تا یک متر می ‏رسد. برگ ‏های آن متناوب، باریک و دراز به رنگ سبز تیره می ‏باشند. جو که بیش از دوازده هزار سال پیش شناخته شد، بومی آسیای غربی و آفریقای غربی است و به سرعت در نواحی مدیترانه منتشر شدجو از آغاز تاریخ انسان و احتمالا قبل از گندم کشت می ‏شده است و هنوز یکی از غذاهای عمده انسان به شمار می ‏رود.   از لحاظ پراکندگی جغرافیایی در کشورمان، جو در گیلان، آذربایجان، اصفهان، لرستان، خوزستان و یا به عبارت بهتر، در همه جای ایران به طور وسیعی کشت می ‏شود.

ترکیبات شیمیایی جو:

جو حاوی انواع پُلی ساکاریدها نظیر نشاسته و دکسترین است. گیاهک جوانه جو حاوی ترکیبات روغنی از جمله اسیدهای چرب شامل: اسید استئاریک، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می ‏باشدبنابراین از نقطه نظر مواد غذایی، بین دانه جو و دانه‏ های در حال رشد و جوانه زده آن تفاوت عمده‏ای می‏ باشد.جدول (1) مواد موجود در 100 گرم جو را نشان می ‏دهد. جو به طور معمول به سه صورت در بازار عرضه می‏ شود.

1- جو پوست نکنده که هنوز سبوس آن جدا نشده است.

2- جو پوست کنده که پوست آن گرفته شده است.

3- جو سفید که پوست و سبوس آن گرفته شده است و به نام "جو مرواریدی" معروف است.

خواص درمانی جو

جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است و دارای خواص دارویی فراوانی است. بقراط، پدر علم پزشکی غرب، جو را به عنوان یکی از راه‏ های موثر در درمان بیماری‏ های حاد به کار می ‏برده است. دم‏ کرده‏های جو هنوز به نام "چای هیپوکرات" معروف است. تجربیات اخیر پزشکی نشان می ‏دهند که مواد تشکیل دهنده جو، خاصیت درمانی دارندجو همچنین عملکرد درمان‏ های طبیعی را تسهیل نموده و بهبود می ‏بخشد.

جو دارای مقادیر بالایی از فسفر است و بنابراین برای وضعیت عصبی و فعالیت‏ های ذهنی بسیار مفید است.

جوشانده جو داروی خوبی برای مبتلایان به تب، کم‏ خونی و سوءهاضمه است.و نیز برای تخفیف درد مفید است. جوشانده آن که در درمان کم ‏خونی به کار می‏ رود، بدین روش تهیه می شود: 20 گرم جو را در یک لیتر آب به مدت 7 ساعت حرارت ملایم دهید. البته این درمان برای تمام انواع کم‏ خونی ‏ها به کار نمی ‏رود و تنها موارد استفاده خاصی دارد.

 از دیگر خواص جو این است که برای افراد مبتلا به نقرس مفید بوده و کلسترول خون را نیز کاهش می‏ دهد.

دانه‏ های جو به دلیل دارا بودن نوعی آلکالوئید به نام "هوردنس"، اثری مقوی بر قلب داشته و به عنوان کمک در درمان تنگی نفس نیز به کار می ‏رود.

ماءالشعیر یا آب جو برای درمان سل، زخم‏ های ریوی و سردرد مفید است.

جو دارای خاصیت ضدالتهابی است و در سیستم ایمنی بدن و بهبود التهابات حفره‏ی دهان تا حدی موثر است.

جو خاصیت ملین دارد، در موارد ابتلا به بیماری ‏های گوارشی؛ لوزالمعده، صفرا، مجاری ادراری و عفونت‏ های مخاطی بسیار مفید و موثر است.

گلوتن موجود در جو، ماده‏ای نرم، سازگار و آرام بخش بوده و به علت آبدار بودن موجب رفع عطش شده و سبب انقباض عضلانی، اضطراب و تورم شکم هم نمی ‏شود.

در طب سنتی، جو ماده محرک برای تولید شیر در زنان شیرده نیز می ‏باشد. در سایر زنان نیز، جو باعث تعادل هورمون ‏های طبیعی بدن و تولید استروژن می‏ شود که رشد سالم سینه را به همراه دارد.

عصاره مالت جو:

مالت و محصولات مالتی با به کارگیری فرایند مالت سازی و عصاره گیری از غلات خصوصاً جو به دست می آید. جو، گندم، چاودار، سورگوم،ارزن و یولاف عمده ترین غلات مورد استفاده در صنعت مالت سازی هستندجو دارای  ویژگی های مطلو بتری نسبت به سایر غلات است زیراوجود پوسته و لایه آلرون ضخیم به ترتیب سبب تسریع صاف شدن  عصاره و همچنین افزایش قدرت آمیلولیتیک می گردد.

مالت جو در صنایع غذایی مختلف مانند نوشابه سازی، محصولات نانوایی، غذا ی کودک، سرکه مالت، عصاره مالت بیسکویت سازی و همچنین بهعنوان افزودنی(شیرین کننده، طعم دهنده، رنگ دهنده) مورد استفاده قرار می گیرد

عصاره مالت جو به عبارت ساده، از جوشاندن مالت جو در آب و غلیظ کردن مایع حاصل در خلاء به دست می‏آید که دارای 60 درصد مالتوز، 10 درصد ساکاروز، 20 درصد دکسترین و مقداری مواد مغذی و ویتامین‏های B1 و B2 است.

عصاره مالت چون حاوی آنزیمهای آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر، دکسترین و ویتامین ها می باشد به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی و همبه صورت مستقیم به عنوان یک ماده غذایی حاوی مواد مغذی، متنوع و فراوان در رژیم غذایی انسان موردتوجه قرار میگیرددر مالت سازی دانهجوی قابل قبول باید گوشتی، تمیز، روشن، بدون امراض و بیماری ها بوده و مقدار پروتئین آن در حد مطلوب باشد. اندازه دانه جو یکی از عواملمهم تولید مالت با کیفیت بالا است زیرا طی مرحله خیساندن، دانه های جو با اندازه مختلف، میزان جذب آب متفاوتی داشته و در طول مالت سازیسرعت اصلاح شدن آندوسپرم آنها با هم فرق می کند. معمولاً از ریزترین دانه ها یا غربال شده ها برای غذای حیوانات استفاده می شود گاهی نیزاز آنها مالت با عصاره کم اما غنی از آنزیم تهیه می گردد.

فرآیند تولید عصاره مالت جو

مالت سازی فرآیند پیچیده بیوتکنولوژیکی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز در شرایط کنترل شده دمایی است.

بعد از تحویل جو و انتقال به انبارطی مرحله خیساندن به تانکهای مخصوص منتقل می شود این تانکها یا مخازن جو خیس کنی مجهز به کمپرسورهوا می باشند تا از  بالا رفتن بارمیکروبی توده جو جلوگیری شده و در ضمن عمل خیساندن تسریع گردد . دوره خیساندن دو روز میباشد بعد ازطی این مدت جو خیس خورده به حوضچه های جوانه زنی منتقل می گردد . جوانه زنی دراین حوضچه ها معمولاً 5 تا 6 روز طول میکشد بعد ازاینکه جو جوانه زده شده و سبز گردید به خشک کن منتقل میشود . رطوبت جو جوانه زده 45% می باشد که بعد از طی مراحل خشک کردن میبایستی به رطوبت نهایی 4% برسد . مدت زمان ماندن درخشک کن 20 ساعت است . درخشک کن ابتدا جو جوانه زده شده پژمرده گردیده وسپس خشک میگردد و به رطوبت مورد نظر می رسد . بعد ازطی مرحله خشک شدن ، ریشه های فرعی چسبیده به جو جوانه زده توسط دستگاهریشه گیر جدا میگردد وبه تانک منتقل می گردد. مدت زمان توقف دراین تانکها یک ساعت میباشدسپس وارد آسیاب می گردند. آسیاب دستگاهیاست که عمل خرد کردن جوهای جوانه زده شده را بعهده دارد و از نوع غلطکی میباشد . بعد از اینکه جوها خرد شد به تانک هیدرولیز منتقلمیگردد . دراین مرحله طی عملیاتی ویژه نشاسته تبدیل به مالتوز


منبع : - مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران(1382). غلات و فرآورده های آن – جو – ویژگی ها و روش های آزمون. استاندارد شماره 47 ، تجدید نظر دوم. 

استفاده از نمک های تصفیه نشده، باعث کم خونی می شود

به گفته رییس اتحادیه واردکنندگان گوشت و مواد پروتئینی خام دامی ایران، شرکت‌های اقماری وابسته به جهاد کشاورزی عمده واردات را در زمینه گوشت و مرغ در دست دارند و در حال حاضر شرکت پشتیبانی امور دام عملا به یک واسطه بزرگ جهت خرید گوشت و مرغ در مقیاس کلان و از بازارهای جهانی برای تجار ایرانی تبدیل شده است. این در حالی است که مدیرعامل این شرکت با تاکید بر این که مافیای واردات گوشت در کشور وجود ندارد، گفته که در سال گذشته دولت اصلا واردات گوشت انجام نداده است.


ادامه نوشته

ممنوعیت عرضه بستنی و آب میوه در حاشیه خیابان ها



رییس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت،‌ درمان و آموزش پزشکی از ممنوعیت عرضه بستنی و آب میوه در حاشیه خیابان ها خبر داد.


ادامه نوشته

زعفران ایرانی و چالش رقبای نوظهور

زعفران به عنوان محصولی فوق استراتژیک در جهان مطرح است و 90درصد از زعفران تولید شده جهان در ایران تولید می شود اما این محصول به صورت فله ای از کشورمان خارج و با بسته بندی های شکیل و مشتری پسند روانه بازارهای جهانی می شود .


ادامه نوشته

دسترسی همه انسان‌ها به غذایی سالم، ایمن و کافی

 
سخنگوی وزارت صنعت، معدن و تجارت گفت: تمامی کشورهای حاضر در نمایشگاه اکسپو میلان سعی دارند تا توان فرهنگی، نوآوری و ابداعات، همچنین پیشینه و آداب و سنن خود را به‌ نوعی در این رویداد به نمایش گذارند و سهم بیشتری در جذب بازدیدکنندگان داشته باشند.

ادامه نوشته

بهداشت  آب

آب یکی از نخستین نیازهای زندگی انسان است یکی از مهمترین مواد طبیعت است که برای زندگی انسان و تمدن او حیاتی است . آب را از قدیمی ترین زمانها منشأ و مبدأ همه چیز می دانستند و آنرا مقدس می شمردند و برای نظافت و پاکیزگی و بهداشت آب و جلوگیری از بیماریهای ناشی از آن دستورات و مقررات خاص وضع کرده بودند .

امروزه تأمین آب آشامیدنی بهداشتی سالم و رضایت بخش به عنوان یکی از عوامل اصلی در حفظ سلامت و پیشرفت اقتصاد اجتماعات مطرح بوده و اهمیت این مایع حیاتی در زندگی بشر به اندازه ای است که بیان و توجیه کامل آن گاهی به دشواری میسر می گردد .

ادامه نوشته

مواد اوليه ماكاروني


1)
آرد : آرد مخصوص براي توليد ماكاروني آرد سمولينا مي باشد كه از آسياب كردن قسمت آندوسپرم گندم هاي سخت بويژه گندم دوروم به دست مي آيد. اين گندم مخصوص نقاط سردسير و خشك مي باشد .هر چند در ايران گندم فوق به صورت خاص كشت نمي گردد ليكن گندم هاي سخت ديگر به صورت پراكنده و غير متمركز كشت مي گردند . آرد توليدي از اين نوع گندم ها كه كيفيتي نزديك با آرد سمولينا دارد،آرد سه صفر يا نول نام دارد. آرد مورد مصرف بايستي از لحاظ فيزيكي ، شيميايي و ميكروبي با استاندارد مطابقت داشته باشد. در غير اين صورت محصول را دچار مسايل مختلفي خواهد كرد.

فيزيكي : يكنواختي آرد ،ميزان سبوس و مواد خارجي در آرد.چون يكنواختي آرد در جذب آب توسط آرد براي تشكيل خمير مناسب و يكنواخت تاثير خواهد گذاشت.همچنين ميزان سبوس و مواد خارجي نيز در صورتي كه درآرد از حد مجاز استاندارد فراتر روند وضعيت ظاهر محصول را دچار نقصان خواهد كرد و در محصول ايجاد لكه هاي قهوه ايي روشن ،تيره و سياه مي كنند .لذااين عوامل در كيفيت محصول تاثير فراوان دارد .

شيميايي:اگر عوامل شيميايي آرد مصرفي از حد مجاز استاندارد خارج باشد ممكن است ايجاد طعم و بوي نامناسب در محصول بكند.

ميكروبي:آرد مصرفي نبايستي داراي آلودگي باشد .تعداد ميكروب هاي موجود در آن بايد برابربا حد مجاز استاندارد بوده اگر چنين نباشد آلودگي ميكروبي دستگاه ها و لوازم توليد ،سالن توليد و نهايتا ومحصول را در پي خواهدداشت.

2)
آب:آب مورد استفاده در ساخت ماكاروني بايستي مشخصه هاي آب آشاميدني را داشته باشد ،چرا كه در غير اين صورت مشكلاتي را موجب مي گردد .

1)
اگر سختي آب بالا باشدجداي از مشكل ايجاد رسوب و لايه در دستگاه هاو لوله ها به كيفيت محصول صدمه مي زند (در تغييرات رنگ محصول اثر نامطلوب دارد .)

2)
اگر از لحاظ شيميايي و ميكروبي آلودگي داشته باشد ،طبعا محصول توليدي نيز آلوده خواهد بود .



تذكر :در صورت لزوم از مواد افزودني مجاز كه شامل عوامل زير مي باشد نيز مي توان استفاده كرد :

1)
تخم مرغ :تخم مرغ در ارزش غذايي محصول ، بهبود رنگ و بهبود كيفيت خمير مؤثر است.

2)
پودر پياز ، سير ،ادويه ،شير خشك ،رب گوجه فرنگي ،پودر اسفناج و كرفس ،‌آرد سويا ،آرد بادام زميني .

3)
نمك

4)
بتا كاروتن :‌براي بهبود رنگ مناسب است .

5)
ويتامين c :ويژگي هاي فيزيكي خمير را اصلاح مي كند و مقدار نشاسته در آب سخت را هم كاهش مي دهد.

6)
پودر اسفناج يا آب اسفناج: براي تغيير رنگ كاربرد دارد.





فرايند توليد ماكاروني : مراحل توليد غير مداوم ماكاروني

1)
تحويل آرد به كارخانجات و استقرار آرد در انبار مواد اوليه

2)
كنترل كيفيت آرد و آب مصرفي

3)
تخليه آرد در قيف دستگاه غربال كننده وانتقال دهنده (در قسمتي كه اصطلاحا در كارخانه به آن چاله آرد يا كته مي گويند.)

4)
انتقال آرد توسط سيستم هليس يا مارپيچ به دستگاه پرس

5)
مخلوط شدن آرد و آب و تشكيل خمير تقريبا يكنواخت

6)
خروج خمير تحت خلا و فشار از قالب هاي مورد استفاده

7)
شكل گرفتن خمير بصورت رشته اي يا فرمي

8)
انتقال تريلي حامل ني ها يا سيني ها به درون گرمخانه ها

9)
خشك شدن محصولات در دماي 50 – 60درجه سانتي گراد در مدت زمان حداكثر 48 ساعت.

10)
انتقال فراورده هاي خشك شده به سالن برش يا بسته بندي

11)
برش و توزين محصولات در ضمن جداسازي ماكاروني هاي نامناسب

12)
بسته بندي محصول در سلوفان

(
تذكر:در اين واحد توليدي بسته بندي توسط دستگاه هاي نيمه اتو ماتيك ساخت كشور انجام مي شود.)

13)
انجام امور كنترل كيفيت بر روي محصول

14)
انبار كردن محصولات بسته بندي شده

15)
ارايه محصول به بازار مصرف



كنترل كيفيت محصول :

هر واحد با داشتن آزمايشگاه كنترل كيفي كاملا مجهز به وسايل و تجهيزات پيشرفته از طريق آزمايشات فيزيكي ،شيميايي ميكرو بيو لوژي كيفيت محصول توليدي را روزانه مورد آزمون قرار مي دهد .چنانچه محصول با استاندارد مربوط مطابقت داشت گواهي خروج محصول از كارخانه براي ورود به بازار داده مي شود .



ارزش غذايي در هر 100گرم ماكاروني


پروتيين: 1۲ - 10 گرم

انرژي : 350 كيلو كالري

هيدرو كربنات: 10/74 گرم

چربي: 4/1گرم

 

خواص گل ختمی


نكته خيلي مهم :   ذكر  مورد استعمال داروهاي گياهي تنها بر اساس وظيفه اطلاع رساني اين سايت  ميباشد و به هيچ عنوان به معناي تجويز يا تكذيب مورد درماني ذكر شده نمي باشد


ريخت شناسي

ختمي گياه بومي مناطق شرق مديترانه است .

گياهي است علفي و چند ساله كه ارتفاع آن به حدود 2 متر مي رسد ساقه آن از كركهاي ريز كه به رنگ خاكستري مي باشد پوشيده شده است .

برگهاي ختمي دندانه دار ، پهن و مانند قلب مي باشد . گلهاي آن درشت به رنگ سفيد مايل به قرمز يا ارغواني است كه بصورت دسته هاي سه تايي در اواخر تابستان ظاهر مي شود . ختمي به علت داتشن گلهاي زيبا به صورت گياه زينتي در باغچه ها كاشته مي شود . تمام قسمتهاي اين گياه استفاده طبي درد .

ترکیبات شیمیایی

ختمي داراي لعاب و موسيلاژزيادي است .اين گياه داراي مواد نشاسته اي ، چربي ، اسانس ،‌آنتوسيانين Anthocyanin ،‌آل تئين Altheine ، داي اكسي بنزوئيك اسيد DIoxybenzoic Acid و سيانيدين Cyanidin مي باشد .

خواص دارویی
ختمي از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و بطور كلي روي تمام اعضاي بدن مخصوصا روده ها ، ريه ها ، معده ، كليه ها و مثانه موثر است .

خواص گل ختمی

1)ملين و برطرف كننده يبوست است .

2)بيماريهاي تنفسي را برطرف مي كند.

3)سرفه هاي خشك را از بين مي برد .

4)براي رفع گلو درد جوشانده گل ختمي را غرغره كنيد .
5)
عادت ماهيانه را منظم مي كند .

خواص ریشه ختمی

1)ناراحتي هاي پوستي را برطرف مي كند و پوست را نرم مي سازد .

2)سرفه هاي خشك را از بين مي برد.

3)تب راپائين مي آرود .

4)اسهال خوني را شفا مي بخشد .

5)ادرار را زياد مي كند.

6)كمي ترشحات عادت ماهيانه را برطرف مي كند.

7)تورم را رفع مي كند.

8)ناراحتي هاي دستگاه ادراري را برطرف مي كند.
9)
قند خون را تنظيم مي كند.

خواص برگ ختمی

1-ضماد برگ ختمي در برطرف كردن دمل ها و ورم پستان و روم معده موثر است .

2-براي التيام شكستگي ها ، برگ ختمي را بصورت ضماد درآورده و روي محل شكستگي بگذاريد .

3-ضماد برگ ختمي در برطرف كردن درد سياتيك مفيد است .

4-رعشه را برطرف مي كند.
5-
ورم بناگوش را با ضماد برگ ختمي درمان كنيد.

طرز استفاده

1- خيسانده ريشه ختمي : 10 گرم ريشه ختمي را پوست كنده و خرد كرده و در يك ليتر آب سرد خيس كنيد و پس از 8 ساعت آنرا صاف كرده و نگهدري كنيد اين مايع در رفع اسهال خوني بسيار موثر است .

2-دم كرده ختيم : در حدود 20 گرم ريشه ختمي را تميز كرده و خرد كنيد و آنرا در يك ليتر آب جوش بريزيد و بگذاريد بماند تا سرد شود سپس آنرا صاف كرده و با عسل مخلوط كنيد .

3-دم كرده گل ختمي : 20 گرم گل خشك شده ختمي را در يك ليتر آب جوش بريزيد و بگذاريد بماند تا سرد شود سپس آنرا با قند يا عسل شيرين بكنيد .
4-
محلول شست وشوي  چشم : نيم گرم گل خشك ختمي را در 150 گرم آب ريخته و به مدت 5 دقيقه بگذاريد بجوشد سپس آنرا سرد كنيد و 5 قطره الكل كامفه در آن بريزيد.

مضرات

ختمي گياه مفيد و بي ضرري است فقط زنان باردار و مادرانش يدره بايد از زياد خوردن آن پرهيز كنند .كسانيكه سرد مزاج هستند بايد ختمي را با عسل بخورند .

محل رويش
كوههاي لالو در روستاي علي زينل -يزدانآباد-ديزاديز-كوه ددو در شفيع-كوه اوكاجي در آلماجق -چري - كوران - استاد - اسفيجير حصار اندف - رهورد