چرا كه حاوى موادى هستند كه براى هر سن و سالى ضرورى است.
طبق راهنماى هرم غذایى مصرف 32 وعده شیر یا ماست یا پنیر براى هر فرد لازم است.
مصرف صحیح لبنیات، منجر به افزایش طول عمر، بازده جسمى و فكرى بیشتر، كاهش بیمارىهاى استخوانى و رشد مطلوب كودكان و نوجوانان میشود. موادغذایى موجود در این گروه شامل انواع شیر، ماست، پنیر، كشك و دوغ و ... است.
شیر، داراى ارزش غذایى زیادى بوده و حاوى تقریباً تمام مواد غذایى ضرورى است. پروتئين شیر، حاوى تمام اسیدهاى آمینه ضرورى است. مواد معدنى شیر عمدتاً كلسيم، پتاسیم، سدیم و فسفر است. كلسیم چارچوب اصلى استخوانها و دندانها را تشكیل مىدهد. در شیر آهن نيز وجود دارد، اما مقدار آن بسیار كم است. كمبود اين ماده مغذى مهم در شیر را بايد در تغذيه تأمين نمود. از نظر ویتامین نیز، ويتامينهاى شیر در سطح بالايى قرار دارند، به ویژه از نظر ویتامین B2, B1, A كه نیازهاى بدن را برطرف مىكند. مقدار كمى ويتامين D نيز در شیر وجود دارد.

-  توصیههاى لازم در مورد لبنیات پاستوریزه
* شیر پاستوريزه حتماً بايد در يخچال بين صفر تا 4 درجه سانتىگراد به مدت حداكثر 45 ساعت نگهدارى شود.
* كره بستهبندى پاستوریزه را براى مصارف كوتاه مدت در داخل یخچال و براى نگهدارى بیشتر باید به فریزر منتقل كرد.
* به دلیل جذب بوى مواد بودار كره باید از سایر مواد جدا نگه داشته شود.
* بهتر است بعد از خرید محصولات لبنى، آنها را در حداقل زمان به منزل و داخل یخچال منتقل كرد.
* از مصرف مجدد كيسههاى پلاستيكى كه قبلا شیر خام در آن بستهبندى شده جداً خوددارى كنيد.
* با باز كردن بستهبندى یك محصول لبنى مدت ماندگارى آن كمتر مىشود، به عنوان مثال، اگر مدت ماندگارى خامه 48 ساعت باشد پس از باز شدن درب آن، بهتر است سریعتر مصرف شود.
* براى نگهدارى ماست، باید آن را در دماى یخچال نگهدارى كرد، در دماى معمولى ماست سریعاً ترش مىشود.
* كشك پاستوریزه را هم باید در یخچال نگهدارى كرد و نگهدارى آن در دماى معمولى خیلى خطرناك است.
* سعى كنید بیشتر از لبنیات بدون چربى یا كم چربى استفاده كنید زیرا این مواد حاوى میزان اندكى چربى و كالرى هستند.
* در هنگام خرید به برچسب ارزش غذایى مندرج بر روى بستهبندى ماستها توجه كنید زیرا ظروف بستهبندى انواع ماستها متفاوتند و میزان كالرى آنها نیز با یكدیگر تفاوت دارد.

 

بابک حاجی زاده