|
مراحل فرایند شیر پاستوریزه در شرکت نوشه |
 |
شیر قبل از دریافت،به لحاظ کیفی مورد آزمایش قرار می گیرد و در صورت دارا
بودن کیفیت قابل قبول دریافت می گردد و از صافی عبور داده می شود.سپس از... |
مبدل حرارتی صفحه ای عبور می کند تا دمای شیر به c4برسد ودر مخازن شیرخام ذخیره می شود.چربی شیرباید قبل از ورود به پاستوریزاتور استاندارد شود.هم چنین شیرباید قبل از پاستوریزاسیون جهت جلوگیری از جدا شدن چربی هموژن و همگن شود.
پاستوريزاسيون شير يك فرآيند بسيار مهم در صنايع شير محسوب مي گردد قبل از ابداع روش پاستوريزاسيون به لحاظ اينكه شير يك محيط مناسب براي رشد ميكروارگانيسم ها مي باشد ، مبنع خطرناك آلودگي به شمار مي آمد و بيماريهايي نظير سل و بروسلوز به وسيله اين ماده غذايي پخش و انتشار مي يافتند .
پاستوريزاسيون باعث نابودي ميكروارگانيسم هايي مي گردد كه موجب بيماري مي شوند . اگر شير پاستوريزه شده سبب انتقال بيماري و عفونت گردد به دليل فرآيند حرارتي غير كامل يا آلودگي دوباره آن است . بنابراين فرآيند پاستوريزاسيون بايد به دقت انجام و كنترل گردد تا شير سالم سازي شده عاري از اجرام بيماريزا باشد .
هدف اوليه جهت حرارت دادن شير ( پاستوريزاسيون ) كشتن تمام ميكروارگانيسم هايي است كه قادر به ايجاد بيماري در انسان مي باشند . هدف دوم از پاستوريزاسيون تا حدامكان از بين بردن ميكروارگانيسم هاي غير بيماريزا و آنزيم هايي است كه وجود آن ها در شير باعث تغيير مزه و طعم آن گرديده و قابليت نگهداري شير را كوتاه مي كنند .
در شركت نوشه از روش پاستوريزاسيون سريع (High Temperature short time (HTST))استفاده می شود كه در آن شير بمدت حداقل 15 ثانيه به حرارت 72 تا 75 درجه سانتيگراد رسیده وسریعا سرد مي شود .
شیر پس از پاستوریزاسیون در کیسه های نایلونی چند لایه یا لیوان های پلی استایرن یا پلی پروپیلن بسته بندی می شود و به سردخانه منتقل می گردد و پس از انجام آزمایش های کنترل کیفیت و بررسی نتایج آن،با ماشین های مجهز به سردخانه،توزیع می شود.
|
|
