 |
تا كنون دو تعريف تصويب شده از طرف IDF)International Dairy Fedration) ارايه شده كه ابتدا به تعريف قديمي كه به مدت 85 سال معتبر بود مي پردازيم ....
|
« شير محصول يك دوشش بدون وقفه و كامل از يك پستاندار سالم و خوب تغذيه شده است كه در هنگام دوشش خسته نباشد . شير بايد به طور بهداشتي جمع آوري شده و حاوي آغوز نباشد .
اما در دهه 80 تعريف ساده شده زير در مورد شير تصويب شد .
« شير محصول ترشح پستاني است بدست آمده از يك يا چند دوشش بدون افزودن چيزي يا جدا كردن چيري از آن »
آلودگي شير:
زماني كه شير در پستان حيوان ترشح مي گردد ، بالقوه سترون است اما در هنگام خروج از پستان به وسيله ميكروارگانيسم هايي كه از محيط خارج وارد مجراي پستان مي گردند آلوده مي شود اين ميكرو ارگانيسم ها اغلب بي ضرر بوده و تعداد آن ها كم و از حدود چند ده تا چند صد عدد در هر ميلي ليتر تجاوز نمي نمايد . موارد اورام پستاني و عفونت ها شير را به شدت به ميكروارگانيسم ها آلوده نموده و حتي ممكن است آن را براي مصرف نامناسب بسازد .
در هنگام تهيه و حمل و نقل شير در دامداري ممكن است ميكروارگانيسم ها ي مختلف كه اكثر آن ها را باكتري ها تشكيل مي دهند شير را آلوده مي سازند .
|
|
