|
لبنيات در ماه رمضان فراموش نشود |
 |
نكته بسيار مهمي كه همه روزهداران در ماه مبارك رمضان بايد به آن توجه ويژهاي داشته باشند استفاده از لبنيات در فاصله زماني افطار تا سحر است...
|
تاسفانه همه ساله ميبينيم كه افراد روزهدار از گروه لبنيات در رژيم غذايي خود بسياركم استفاده ميكنند و در روزهاي آخر ماه مبارك، ضعف و فشارهاي مضاعفي را تحمل ميكنند.
شير، دوغ، پنير و ماست همه از فرآوردههاي لبني هستند كه در اين ماه مورد كملطفي قرار گرفته و جاي آنها را تنقلات كمارزش پر ميكند.
در اين خصوص برخي افراد نيز به تصور آن كه بتوانند از لبنيات در ساعاتي كه اجازه خوردن دارند استفاده نمايند در همان ساعات اوليه افطار مبادرت به خوردن چاي شيرين با پنير ميكنند. اين افراد معتقدند از اين طريق ميتوانند نهايت استفاده از لبنيات را ببرند غافل از اين كه مصرف توام پنير با چاي ميتواند از ارزش تغذيهاي خصوصا كلسيم پنير بكاهد.
برخي ديگر نيز با افزودن شير به چاي خود نه تنها شير را بيارزش ميكنند بلكه از خاصيت چاي نيز ميكاهند. شير، پروتئيني موسوم به كازئين دارد كه ضمن تداخل با چاي غلظت كاتچين چاي را كاهش ميدهد.
كاتچين فلاونوئيدي است كه از قلب و عروق محافظت ميكند لذا، وقتي كه شير به آن اضافه ميشود اثر بيولوژيك چاي از بين رفته و علاوه بر بياثر كردن تاثير چاي در اتساع عروق، تاثير آنتياكسيداني و شايد ضدسرطاني اين نوشيدني را نيز خنثي ميكند بنابراين بهتر است در همان ساعات اوليه افطار پنير را به همراه سبزي تازه يا برشهاي خيار و گوجهفرنگي ميل كرده و يا به مصرف فرني يا شير برنج بپردازيد و در صورت تمايل به مصرف آش نيز از يك كاسه آش ماست كه از برنج، گوشت چرخ كرده و ماست تهيه شده و غذاي سبك، سهلالهضم و كمچرب است، استفاده نماييد.
از سوي ديگر اگر هنگام افطار به جاي چاي از شير گرم كمچرب استفاده نماييد لطف بزرگي در حق خود كردهايد. در اين رابطه كارشناسان علوم غذايي معتقدند براي گرم كردن شيرهاي استريليزه يا پاستوريزه شده جهت حفظ ارزش غذايي و حذف كمترين مقدار كلسيم و ويتامين آنها، نيازي به جوشاندن آنها نيست و تنها با كمي حرارت ميتوان شير را گرم كرد.
جوشاندن شيرهاي پاستوريزه يا استريليزه، سبب ايجاد تغييرات عمده در تركيبات شير و از بين بردن ويتامينهاي حساس به حرارت و كاهش جذب ميزان كلسيم محلول در شير ميشود. پروتئينهاي شير با حرارت همچون تخممرغ منعقد ميشوند و به ديواره يا كف ظرف شير در حال جوش ميچسبند.
اين پروتئينها از ارزش غذايي بالايي برخوردارند و در صورتي كه به ظرف چسبيده و استفاده نشوند 20 تا 25 درصد از ارزش پروتئيني شير كاسته ميشود. از اين رو، لازم است كه شير را هنگام گرم كردن به هم بزنيم تا پروتئينهاي منعقد شده در آن معلق شود و به كف يا ديوارههاي ظرف نچسبد.
بدين ترتيب ارزش پروتئيني شير حفظ خواهد شد. بنابراين 20 دقيقه جوشاندن شير پاستوريزه يا استريليزه كاري غلط است.
توجه: براي اطمينان از فساد يا سلامت شير ميتوانيد مقدار بسيار كمي از آن را داخل ظرفي جداگانه حرارت دهيد. به اين ترتيب سلامت شير مشخص ميشود بي آن كه آسيبي به تركيبات آن وارد شود.
در ضمن روزهداران بايد بدانند مصرف مايعات خيلي گرم يا خيلي سرد هنگام افطار ميتواند باعث درد معده شود كه بايد به آن توجه داشت.
جام جم
|
